Présentation

Les vignes sont situées au cœur du massif des Corbières, là où la vigne est avec l'olivier et le chêne truffier les seules cultures possibles. Jean-Marie ESPEUT a repris il y a dix ans les vignes cultivées dans la famille depuis trois générations et a fait une sélection des meilleures parcelles de Syrah et de Mourvèdre. Les terres sont situées sur les hauteurs de la commune de Saint Laurent de la Cabrerisse sur un terroir argilo-calcaire.

Une très faible pluviométrie et un vent de Nord Ouest: le Cers permettent de limiter considérablement les traitements.

Les sols sont labourés, les vendanges sont manuelles avec une première sélection à la vigne et un ramassage en cagettes. Un deuxième tri est effectué à la cave sur un tapis. Les baies sont ensuite versées manuellement dans des cuves de 20hl. Les pigeages sont effectuées manuellement fréquemment en début de fermentation en diminuant la fréquence par la suite. Les durées de fermentation ont été de 21 jours pour le mourvèdre et 26 jours pour la syrah. Un vieillissement de 9 mois est réalisé en barriques neuves pour la moitié de la récolte.